Sensibilität, Praxis und Wissen. Dies sind einige der Schlüsselingredienzen, um ein wahrer Weinspezialist zu werden.
Doch es gibt weitere nützliche Werkzeuge, die Ihnen in diesem Prozess helfen werden. Eines der wichtigsten ist die systematische Verkostungstechnik (Systematic Approach to Tasting – SAT), die von den meisten Fachleuten verwendet wird, um die Eigenschaften eines Weins präzise zu identifizieren und seine Qualität sowie Trinkreife genau zu bewerten.
Wir teilen mit Ihnen die verschiedenen Schritte dieser Methode, damit Sie Ihre Weinproben wie ein echter Profi durchführen können.

Wie man eine Weinprobe zu Hause vorbereitet

Eine effektive Weinprobe erfordert die Schaffung einer geeigneten Umgebung.
Idealerweise sollte der Ort, an dem Sie Ihre Probe durchführen, über gutes natürliches Licht verfügen, das eine angemessene Beobachtung des Aussehens der Weine ermöglicht. Dieser Ort sollte außerdem frei von Gerüchen sein, um jegliche Beeinträchtigung der wahrgenommenen Aromen zu vermeiden.
Halten Sie Block und Stift bereit, um Verkostungsnotizen festzuhalten, oder schreiben Sie Ihre Anmerkungen alternativ auf Ihr Handy, Tablet oder Ihren Computer. Sie können auch einen Spucknapf bereithalten, um Wein auszuspucken, den Sie nicht schlucken möchten.
Die richtige Wahl des Glases ist ein weiterer wichtiger Schritt, der Ihnen helfen wird, das volle Potenzial des Weins zu genießen. Es sollte farblos, ohne jegliches Muster und frei von Gerüchen oder Rückständen sein. Beim Glas ist es wichtig sicherzustellen, dass es vor allem die folgenden Merkmale aufweist: eine runde Form, die das Schwenken des Weins ermöglicht, um seine Aromen freizusetzen, sowie nach innen geneigte Wände, um diese Aromen einzufangen. Vor Beginn der Verkostung ist es außerdem entscheidend, gut hydriert zu sein, da Dehydration zu einem Verlust der Empfindlichkeit gegenüber Aromen führen kann, und einen sauberen Gaumen zu haben.

Befolgen Sie die Technik, die Weinspezialisten bei ihren Proben anwenden

Die systematische Verkostungstechnik besteht darin, einem organisierten und strengen Modell zu folgen, das es Ihnen ermöglicht, alle relevanten Elemente für eine zuverlässige Beschreibung eines Weins zu berücksichtigen.
Dieses Werkzeug besteht aus einer Tabelle, die zwei verschiedene Phasen umfasst: einen beschreibenden Teil, der darauf abzielt, so viele Notizen wie möglich zu sammeln, um eine vollständige Beschreibung des verkosteten Weins zu erstellen; und einen bewertenden Teil, in dem auf Grundlage der Beschreibung die Qualität und Trinkreife des betreffenden Weins bestimmt werden.

Erste Phase der Verkostung: Aussehen, Nase und Gaumen

Die beschreibende Phase der Verkostung umfasst drei verschiedene Abschnitte – Aussehen, Nase und Gaumen – die es Ihnen ermöglichen, das Profil des Weins aus jeder dieser Perspektiven zu charakterisieren.
Jeder Abschnitt ist in verschiedene Kategorien unterteilt, die beobachtet werden sollten. Zu diesem Zweck bietet die Tabelle eine Reihe beschreibender Begriffe, aus denen Sie in jeder Situation denjenigen auswählen sollten, der den Wein am besten beschreibt.
Im Abschnitt „Aussehen“ analysieren Sie Kategorien wie die Klarheit des Weins, den Grad seiner Intensität und seine Farbe. Für letztere Kategorie gibt es eine eigene Skala für jeden Weintyp: Weißweine können entlang einer Farbskala von „Zitronengrün“ bis „Braun“ klassifiziert werden; bei Rotweinen reicht sie von „Purpur“ bis „Braun“; und bei Roséweinen sind Begriffe wie „Rosa“, „Lachs“ oder „Orange“ gebräuchlich.
Wenn Sie an verschiedenen Verkostungen teilnehmen, werden Sie leicht feststellen, dass es zahlreiche Kombinationen zwischen Farbe und Intensität eines Weins gibt. Was das Aussehen betrifft, können Sie außerdem kurze Beobachtungen zu Elementen wie Tränen, Ablagerungen oder Spritzigkeit machen.

Im zweiten Abschnitt wird das Verhalten des Weins in der Nase analysiert. Hier haben Sie die Gelegenheit, Unterschiede im Charakter und in der Komplexität der Aromen wahrzunehmen, die jeder Wein bietet. Das erste zu berücksichtigende Element ist der Zustand des Weins, gefolgt von der Beurteilung der Intensität der Aromen.
In dieser Phase der Verkostung sind Sie außerdem eingeladen, die Eigenschaften jedes Aromas zu identifizieren. Da diese Beschreibung sehr herausfordernd sein kann, steht Ihnen ein „Weinlexikon“ zur Verfügung, das einen strukturierten Ansatz bietet, um Ihnen zu helfen, die wichtigsten Aromen zu identifizieren und zu beschreiben. Diese werden in drei Typen unterteilt: primäre, sekundäre und tertiäre Aromen. Für jeden Typ präsentiert das Weinlexikon eine Reihe von Begriffen, die nach Gruppen organisiert sind (z. B. florale Aromen, rote Fruchtaromen oder Kräuteraromen). Diese Begriffe führen Sie durch Ihre Analyse, damit Sie eine möglichst präzise Beschreibung erhalten. Unter Berücksichtigung der identifizierten Aromen bestimmt dieser Abschnitt außerdem den Entwicklungszustand des Weins und hilft Ihnen zu erkennen, ob es sich um einen „jungen“, „sich entwickelnden“, „reifen“ oder bereits „müden“ Wein handelt.

Schließlich ermöglicht der dritte Abschnitt die Beschreibung einer Vielzahl von Komponenten, die erkannt werden, wenn sich der Wein im Mund befindet. Die Analyse beginnt mit Elementen wie Süßegrad, Säuregehalt, Tanninstruktur, Alkoholgehalt, Körper oder Blasentyp (relevant nur bei Schaumwein). Danach folgt die Beschreibung der Intensität und der Eigenschaften des Geschmacks (wieder unter Verwendung des bereits erwähnten „Weinlexikons“) und schließlich die Bestimmung der Persistenz der Empfindungen des Weins im Mund, nachdem er geschluckt oder ausgespuckt wurde – ein Element, das als „Abgang“ bekannt ist.

Zweite Phase der Verkostung: Bewertung der Weinqualität

Nach der Beschreibung des Weins dient die zweite Phase der Verkostung dazu, Schlussfolgerungen auf der Grundlage der gesammelten Informationen zu ziehen.
Diese Bewertung erfolgt durch die Bestimmung des Qualitätsniveaus des Weins und seines Trinkreifezustands.
Bei der Beurteilung des Qualitätsniveaus, das auf einer Skala von „fehlerhaft“ bis „ausgezeichnet“ eingestuft werden kann, sollten Kriterien wie das Gleichgewicht zwischen den verschiedenen Komponenten des Weins, seine Intensität, seine Persistenz und seine Komplexität berücksichtigt werden. Ein ausgezeichneter Wein ist einer, der all diese vier Kriterien erfüllt.
Was die Bewertung der Trinkreife betrifft, so geht es vor allem um die Einschätzung möglicher Vorteile, die die Reifung dem Wein bringen kann oder nicht. Anhand dieses Indikators und auf der Grundlage der Elemente, die Sie in der ersten Phase der Verkostung gesammelt haben, werden Sie feststellen, ob der verkostete Wein noch zu jung ist, ob er jetzt getrunken werden kann, aber Reifepotenzial besitzt, ob er sofort konsumiert werden sollte, da er nicht für die Reifung geeignet ist, oder ob er bereits zu alt zum Trinken ist.

Entdecken Sie einzigartige Weine

Durch diese detaillierte Aufzeichnung von Verkostungsnotizen werden Sie nicht nur Weine besser verstehen, sondern auch ihren wahren Charakter erfassen.
Mit der Übung ermöglicht Ihnen die Anwendung der systematischen Verkostungstechnik, Ihre Sinne zu verfeinern und zu kalibrieren und dem Gaumen großer Weinspezialisten näherzukommen. Wir empfehlen Ihnen außerdem, ein Protokoll der verschiedenen Weine zu führen, die Sie probieren. Mit diesen Notizen zur Hand, für eine einfache Konsultation, haben Sie ein Vergleichswerkzeug, das Ihnen hilft, Ihre Entwicklung bei der Wahrnehmung der Essenz jedes Weins zu verstehen.

Befolgen Sie diese Tipps, bereiten Sie Ihren Gaumen vor und beginnen Sie mit Ihren Verkostungen.
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